Karotat konsiderohen si një nga kulturat bimore të kultivuara më të rëndësishme në histori dhe perimet rrënjë më të njohura në mbarë botën. Pavarësisht nëse ato hahen të papërpunuara, të gatuara ose të konsumuara si lëng karrote, njerëzit nga pothuajse çdo kulturë kanë konsumuar karota – në format e tyre të shumta – gjatë historisë.
Ato e marrin ngjyrën e tyre portokalli nga antioksidantët e quajtur karotenoidë. Një nga këto karotenoidë është beta-karotina, një pararendës i vitaminës A aktive që është përgjegjëse për shumë nga përfitimet e lëngut të karotës dhe karotës që dimë sot.
Cilat janë përfitimet e ngrënies së karotave?
Shumë studime kanë treguar se beta-karotina është thelbësore për përmirësimin e imunitetit në trup, mbrojtjen e lëkurës dhe shëndetit të syve dhe luftimin e dëmtimit të radikaleve të lira që mund të shkaktojnë forma të ndryshme të sëmundjeve kronike, si kanceri dhe sëmundjet e zemrës.
Ata kanë një pasuri ushqimesh të vlefshme dhe kur i lani ato, merrni një dozë të përqendruar të fuqisë së tyre shëruese. Reduktimi i kolesterolit dhe triglicerideve, lehtësimi i kongjestionit dhe kapsllëkut dhe mbrojtja e shikimit dhe shëndetit të lëkurës janë disa nga përfitimet e shumta që i atribuohen pirjes së lëngut të karotave.
Çfarë janë karotat?
Karotat (Daucus carota subsp. sativus) janë një lloj perimesh me rrënjë – si patatja e purpurt – në familjen e bimëve Apiaceae. Ata kanë ofruar lëndë ushqyese për popullatat për mijëra vjet, me të dhënat që tregojnë se varietetet e para të karotave moderne u konsumuan rreth shekullit të 10-të në pjesë të Lindjes së Mesme dhe Azisë Qendrore.
Edhe para asaj kohe, shumë lloje të karotave të egra (disa burime thonë se 80 lloje të ndryshme) janë ngrënë në vende si Persia, Turqia, Irani dhe zona në Azinë e Vogël.
Dëshironi të dini një fakt pak të njohur? Karotat janë një nga kontribuuesit më të lartë të vitaminës A – vitamina e fuqishme për shumë nga trupat tanë – në dietën amerikane. Ato gjithashtu ofrojnë sasi të mjaftueshme të vitaminave C, D, E dhe K, si dhe shumë minerale, si magnez, kalium dhe kalcium.
Ato janë gjithashtu shumë ushqyese dhe pastruese për shkak të përmbajtjes së tyre të lartë të fibrave. Studimet tregojnë se marrja e karotave mund të përmirësojë sistemin imunitar dhe të mbrojë kundër goditjes në tru, presionit të lartë të gjakut, osteoporozës, artritit të kataraktit, sëmundjeve të zemrës, astmës bronkiale dhe infeksioneve të traktit urinar.
Llojet e karotave
Ndërsa njihen për ngjyrën e tyre portokalli, ato në fakt vijnë në një larmi ngjyrash. Karotat e verdha, të bardha, të kuqe dhe vjollcë tani po bëhen të disponueshme në më shumë dyqane ushqimore dhe tregje fermerësh lokalë.
Sot ekzistojnë dy lloje kryesore të karotave të kultivuara: lindore/aziatike (të cilat shpesh quhen karota anthocyanine për shkak të rrënjëve të tyre të purpurta) dhe perëndimore (të cilat janë me ngjyrë portokalli dhe nganjëherë quhen karrota karoten).
Varietetet lindore zakonisht gjenden në Afganistan, Rusi, Iran dhe Indi, ndërsa llojet perëndimore gjenden në Evropë, Amerikën Veriore dhe Jugore. Të dy llojet i përkasin specieve Daucus carota dhe ofrojnë përfitime të ngjashme shëndetësore.
Krahasuar me karotat që janë rritur mijëra vjet më parë, varietetet moderne mendohet të jenë më të ëmbla, më tërheqëse në pamje dhe më të afta për të mbrojtur veten nga dëmtuesit dhe insektet gjatë rritjes.
Kur studiuesit testuan nivelet e komponimeve fenolike në lloje të ndryshme karotash, ata zbuluan se acidi klorogjenik ishte më mbizotëruesi midis 27 llojeve të ndryshme të identifikuara. Përqendrimet e vitaminës C, alfa- dhe beta-karoteneve dhe disa karakteristika të shijes ndryshonin midis varieteteve të karotave me ngjyrë të ekzaminuar.
Për shembull, llojet e purpurta përmbanin 2.2 dhe 2.3 herë më shumë alfa- dhe beta-karotene sesa varietetet e portokallit.
Një filxhan me karota të grira të papërpunuara (rreth 128 gram) përmban afërsisht:
Kalori: 52.5
Karbohidratet totale: 12.3 g
Fibra: 3.6 g
Sheqeri: 6.1 g
Yndyra totale: 0,3 g
Yndyrë të ngopura: 0,04 g
Yndyrë të pangopura: 0,1 g
Yndyra mono të pangopura: 0,02 g
Trans yndyrë: 0 g
Proteina: 1.2 g
Natriumi: 88.2 mg (4% DV)
Vitamina A: 1070 mcg (119% DV)
Vitamina K: 16.9 mcg (14% DV)
Vitamina B6: 0.2 mg (12% DV)
Kalium: 410 mg (9% DV)
Tiaminë: 0,1 mg (8% DV)
Niacin: 1.3 mg (8% DV)
11 Përfitimet shëndetësore
1. Mbron shëndetin e syve
Tre lëndë ushqyese thelbësore – beta-karotina, luteina dhe zeaxanthin – në karotat rritin ndjeshëm shëndetin e syve duke ndihmuar në ruajtjen e shikimit të mirë dhe shikimit të natës. Për shembull, pa beta-karoten (një formë e vitaminës A), mund të ndodhin forma të ndryshme të çrregullimeve të syrit – duke përfshirë degjenerimin makular dhe madje edhe verbërinë.Ndërkohë, luteina dhe zeaxanthin, të dyja punojnë për të reduktuar rrezikun e humbjes së shikimit të lidhur me moshën.Vetëm një filxhan karota të copëtuara siguron mbi 100 për qind të nevojave tuaja për vitaminë A! Ato përmbajnë vitaminë A në formën e beta-karotenit.Vitamina A është një nga lëndët ushqyese më të rëndësishme të nevojshme për mbrojtjen e shëndetit të syve dhe shikimit, veçanërisht kur dikush plaket.Mungesa e vitaminës A mund të çojë fillimisht në verbëri natën, pastaj në verbëri të përhershme. Në fakt, është në fakt shkaku nr. 1 i verbërisë së parandalueshme në mbarë botën.Karotat gjithashtu mund të zvogëlojnë rrezikun e kataraktit dhe degjenerimit makular, një shkak i zakonshëm i humbjes së shikimit të lidhur me moshën. Konsumimi i tyre rregullisht do t’ju ndihmojë të mbani sy dhe shikim të shëndetshëm gjatë gjithë jetës tuaj.Nëse konsumimi i perimeve në formë të papërpunuar nuk ju tërheq, mbani në mend se pirja e lëngut të karotës sjell të njëjtat përfitime për shëndetin e syve.
2. Burim i lartë i antioksidantëve (veçanërisht karotenoidet/beta-karoten)
Karotenoidet, që gjenden në karota dhe perime të tjera portokalli, janë antioksidantë të fuqishëm që mund të ndihmojnë në uljen e rrezikut të formave të ndryshme të sëmundjeve të përkohshme dhe sëmundjeve të rënda kronike. Karotat dhe lëngu i karotës përfitojnë sistemin imunitar duke ndihmuar në mbrojtjen e trupit nga dëmtimet e radikaleve të lira, bakteret e dëmshme, viruset dhe inflamacionet.Antioksidantët që janë përgjegjës për efektet e rritjes së imunitetit përfshijnë vitaminën C, beta-karotenin, likopenin, luteinën, zeaksantinën dhe polifenolet. Karotat janë një nga burimet më të larta natyrore të fitokimikave karotenoid dhe antioksidantit beta-karoten, të cilat studimet sugjerojnë se mund të ndihmojnë në luftimin e kancerit duke ndaluar dëmtimin e ADN-së, nivelet e inflamacionit dhe mutacionet qelizore.Ato përmbajnë gjithashtu pak acid succinic, acid α-ketoglutarik, acid laktik, acid glikolik dhe acid kafeik (acidi fenolik më mbizotërues në shumicën e karotave).
3. Zvogëlon rrezikun për sëmundje të zemrës dhe goditje në tru
Ngrënia e perimeve me ngjyrë portokalli më të thellë si karotat mund të ndihmojë në uljen e rrezikut të sëmundjeve kardiovaskulare. Pavarësisht nga rreziqet e tjera kardiovaskulare, hulumtimet tregojnë se pirja e lëngut të karotave përfiton shëndetin e zemrës duke ulur stresin oksidativ dhe përmirëson mbrojtjen e trupit kundër formave të ndryshme të sëmundjeve kardiovaskulare.Nivelet e larta të plazmës së alfa- dhe beta-karotenit shoqërohen gjithashtu me një rrezik më të ulët të aterosklerozës.Ky efekt ka të ngjarë për shkak të përmbajtjes së lartë të antioksidantëve dhe fibrave që përmbajnë karotat. Ato punojnë për të ulur kolesterolin dhe për të rritur prodhimin e biliare, gjë që rrit aftësinë e trupit për të tretur yndyrën.Ato janë një burim i mirë i fibrave të tretshme dhe të patretshme. Kjo jo vetëm që ndihmon sistemin tuaj të tretjes të absorbojë siç duhet ushqimin nga ushqimi juaj, por gjithashtu ndikon drejtpërdrejt në nivelet e kolesterolit të mirë në trupin tuaj.
4. Ndihmon në mbrojtjen kundër kancerit
Provat sugjerojnë se konsumimi i niveleve të larta të karotenoideve nga frutat dhe perimet mund të jetë mbrojtës në lidhje me përsëritjen e kancerit. Studimet tregojnë se këta antioksidantë në karota mund të jenë në gjendje të luftojnë qelizat e leukemisë dhe mund të luajnë një rol në zvogëlimin e rrezikut të disa prej llojeve më të përhapura të kancerit, duke përfshirë kancerin e prostatës, kancerin ovarian dhe kancerin e gjirit.
5. Ndihmon në ruajtjen e shëndetit oral
Ushqyesit që gjenden tek karotat ndihmojnë në përmirësimin e imunitetit, duke përfshirë aftësinë e trupit për të luftuar bakteret dhe toksinat që hyjnë përmes gojës dhe jetojnë brenda mishrave të dhëmbëve dhe dhëmbëve. Disa minerale në perime mund të jenë antibakteriale dhe ndihmojnë në parandalimin e kaviteteve dhe prishjes së dhëmbëve. Ato gjithashtu mund të ndihmojnë në heqjen e pllakave dhe njollave nga dhëmbët nëse hahen pas ngrënies. Pasi hahet, fibra gjithashtu rrit imunitetin duke vepruar si një “furçë e sistemit tretës” natyral, duke luftuar kapsllëkun, duke pastruar bakteret e padëshiruara në zorrë dhe duke promovuar tretje më të mirë të lëndëve ushqyese që rrisin imunitetin.
6. Nxit shëndetin e lëkurës dhe shërimin e plagëve
Përfitimet e karotës për lëkurën janë për shkak të pranisë së përbërësve duke përfshirë beta-karoten, lutein dhe likopen. Beta-karoteni është kritik për shërimin e plagëve, prandaj karotat janë përdorur edhe si ilaç për të ndihmuar në shërimin e plagëve për shekuj.
Nëse keni ndonjë lloj infeksioni të lëkurës, prerje ose plagë të tjera, do të zbuloni se karotat dhe lëngu i karotës përfitojnë shëndetin e lëkurës tuaj duke rritur aftësinë tuaj për t’u shëruar më shpejt, për të luftuar infeksionet dhe madje reduktuar shenjat e inflamacionit të lëkurës.
7. Mbron shëndetin e trurit dhe funksionin kognitiv
Përfitimet mund të përfshijnë gjithashtu rritjen e shëndetit të trurit duke ndihmuar në parandalimin e sëmundjes së Alzheimerit, përmirësimin e kujtesës dhe mbrojtjen kundër llojeve të tjera të rënies njohëse. Kjo është për shkak të aftësisë së karotës për të ulur stresin oksidativ në tru që mund të dobësojë kapacitetin e sinjalizimit nervor.
8. Mbështet shëndetin e tretjes
Karotat janë një burim i mirë i fibrave dietike, të cilat promovojnë shëndetin e tretjes në mënyra të shumta. Fibrat i shtojnë masë jashtëqitjes, duke ndihmuar në parandalimin e kapsllëkut dhe nxitjen e lëvizjeve të rregullta të zorrëve, për shembull.
Përveç kësaj, fibra e tretshme në karota mund të ushqejë bakteret e dobishme të zorrëve, duke mbështetur një mikrobiom të shëndetshëm.
9. Mund të ndihmojë në kontrollin e diabetit
Karotat kanë veti që mund të ndihmojnë në menaxhimin e niveleve të sheqerit në gjak, duke përfshirë një indeks relativisht të ulët glicemik, që do të thotë se ato nuk shkaktojnë rritje të shpejtë të sheqerit në gjak. Plus, fibra në karota mund të ngadalësojë tretjen e sheqernave dhe niseshtesë, duke ndihmuar në nivelet e moderuara të glukozës në gjak.Disa prova madje sugjerojnë se ngrënia e karotave mund të ulë rrezikun e diabetit, ndoshta për shkak të përmbajtjes së tyre të vitaminës A dhe beta-karotenit.
10. Mbron shëndetin e kockave
Karotat përmbajnë disa lëndë ushqyese që mbështesin shëndetin e kockave, të tilla si vitamina K dhe kalcium – që të dyja janë të rëndësishme për ruajtjen e kockave të forta.
Në fakt, një studim zbuloi se karotat e modifikuara gjenetikisht me përmbajtje të shtuar të kalciumit çuan në 41% përthithje më të lartë të kalciumit tek njerëzit në krahasim me karotat e zakonshme.Ndërsa përmbajtja e kalciumit në karotat e zakonshme është relativisht e ulët, ato ende kontribuojnë në marrjen e përgjithshme të kalciumit si pjesë e një diete të ekuilibruar. E kombinuar me vitaminën K, kjo perime me rrënjë ndihmon në mbrojtjen e kockave.
11. Ndihmon në menaxhimin e shëndetshëm të peshës
Karotat kanë veti që mund të mbështesin përpjekjet për menaxhimin e peshës, të tilla si një numër i ulët i kalorive dhe një përmbajtje e lartë fibrash. Fibra nxit ndjenjën e ngopjes, e cila mund të ndihmojë në uljen e marrjes së përgjithshme të kalorive.
Me mire lëng apo …?
Karotat konsumohen në mënyra të shumta: të papërpunuara, të gatuara, të lëngshme, të koncentruara për të bërë pluhur të thatë, të konservuara, të konservuara, të sheqerosura dhe turshi.
Sa kohë zgjasin karotat? Varietetet e freskëta dhe të plota duhet të qëndrojnë rreth katër deri në pesë javë në frigorifer, ndërsa karotat bebe zgjasin rreth tre deri në katër javë.
Të papërpunuara?
A është mirë të hani karota të papërpunuara? Po, përmbajtja e fibrave mund të jetë më e lartë në varietetet e papërpunuara pasi nuk zbërthehet gjatë gatimit.
Karotat e papërpunuara mund të jenë një vakt i shkëlqyer, kështu që paketoni disa në një qese plastike për t’i marrë me vete në punë. Disa studime madje kanë zbuluar se krahasuar me vaktet që nuk përfshijnë lëndë ushqyese të karotave, vaktet me karrota të plota dhe/ose versione të përziera rezultojnë në ngopje dukshëm më të lartë dhe ulje të urisë.
A është ushqimi i karotave te vogla për fëmijë i njëjtë me llojet më të mëdha?
Karotat e vogla priren të qërohen dhe të ruhen, që do të thotë se ato mund të jenë pak më të ulëta në disa lëndë ushqyese në krahasim me varietetet e freskëta. Zakonisht ato lahen me klor para paketimit, prandaj nuk duhet të jenë zgjedhja juaj e parë kur bëhet fjalë për karotat.
Në vend të kësaj, provoni të hani karota të plota ose t’i hiqni lëngun e tyre. Ndërsa janë të përshtatshme dhe miqësore për fëmijët, nëse është e mundur, merrni parasysh prerjen dhe qërimin tuaj për të mbajtur sa më shumë vitamina.
E gatuar
Ngrënia e varieteteve të gatuara, përveç llojeve të papërpunuara të përdorura në lëngun e karotës, është gjithashtu e rëndësishme, pasi disa kërkime kanë zbuluar se i gatuar mund të ketë aktivitet më të lartë antioksidues sesa të papërpunuar.Balanconi lëngun e karotës me lëngjet e tjera të perimeve që kanë më pak karbohidrate. Shtoni karotat në supave dhe zierjeve, ose thjesht gatuajini ato në vaj kokosi për një pjatë të shijshme anësore.
A është më mirë të pini lëng karrote apo të hani karota?
Një pastrim me lëng është një mënyrë e shkëlqyeshme për t’i përfshirë ato në dietën tuaj, por mos e teproni pasi lëngja e perimeve heq fibrat dhe mund të rrisë përmbajtjen e sheqerit.
Cilat janë përfitimet e pirjes së lëngut të karotave?
Një nga arsyet më të mëdha që njerëzit shmangin të hanë një sasi të madhe perimesh është se ato nuk kanë kohë.Nëse nuk keni shumë kohë për të gatuar dhe nuk keni gjithmonë aftësinë për të përgatitur një sallatë të freskët ose një recetë tjetër duke përdorur karota, lëngu i karotave të freskëta mund të jetë një opsion i shkëlqyeshëm për marrjen e lëndëve ushqyese si vitamina A, C dhe K dhe kalium.
Cila është koha më e mirë për të pirë lëng karrote? Mund t’i hani sa herë që preferoni dhe është e përshtatshme për shumicën e njerëzve në mëngjes.Disa njerëz preferojnë të pinë lëng para mëngjesit me stomakun bosh, por kjo është me të vërtetë një çështje preference.
