Buka me fermentim natyral përgatitet pa maja industriale, duke përdorur vetëm miell, ujë dhe kohë. Fermentimi realizohet falë baktereve të mira dhe majave natyrale që gjenden në miell dhe ajër.
HAPI I PARË: PËRGATITJA E MAJASË NATYRALE
Përbërësit:
- 100 g miell integral (gruri ose thekre)
- 100 ml ujë në temperaturë ambienti
Përgatitja:
- Përziej miellin me ujin në një kavanoz qelqi.
- Mbuloje lehtë (jo hermetikisht).
- Lëre në temperaturë ambienti për 24 orë.
Ushqimi i majasë (5–7 ditë):
- Çdo ditë hiq gjysmën e përzierjes
- Shto sërish 50 g miell + 50 ml ujë
- Përziej dhe mbulo lehtë
Maja është gati kur:
- Ka flluska
- Ka aromë të lehtë të thartë
- Dyfishon vëllimin brenda 4–6 orësh
HAPI I DYTË: PËRGATITJA E BUKËS
Përbërësit:
- 500 g miell (integral ose i përzier)
- 320–350 ml ujë
- 100 g maja natyrale aktive
- 10 g kripë
Procesi i përgatitjes
Autoliza (opsionale por shumë e rëndësishme)
- Përziej miellin me ujin
- Lëre 30–60 minuta
➡ Përmirëson strukturën dhe tretshmërinë
Shtimi i majasë dhe kripës
- Shto majanë natyrale
- Përziej
- Shto kripën në fund
Fermentimi i parë
- Lëre brumin 3–5 orë në temperaturë ambienti
- Çdo 30–40 min bëj palosje të lehta të brumit
Brumi duhet të:
- rritet 30–50%
- jetë elastik
- ketë flluska ajri
Formimi i bukës
- Jepi formën e dëshiruar
- Vendose në një shportë ose enë me miell
Fermentimi i dytë (fermentim i ngadaltë)
- 2–4 orë në temperaturë ambienti
ose - 8–24 orë në frigorifer (metoda më e shëndetshme)
➡ Fermentimi i gjatë:
- ul indeksin glicemik
- përmirëson tretjen
- rrit përfitimet për mikrobiotën
Pjekja
- Ngroh furrën në 230–250°C
- Piqe 30–40 minuta
- 15 minutat e para me avull (ose kapak)
Buka është gati kur:
- ka kore të fortë
- tingëllon bosh kur troket poshtë
PSE ËSHTË MË E SHËNDETSHME BUKA ME FERMENTIM NATYRAL?
✔ Më e lehtë për tretje
✔ Më pak gluten aktiv
✔ Indeks glicemik më i ulët
✔ Ushqen mikrobiotën e zorrës
✔ Ruhet më gjatë pa konservantë
GABIME TË SHPESHTA
- Nxitimi i fermentimit
- Përdorimi i majasë joaktive
- Temperatura shumë e ulët ose e lartë
- Sasi e tepërt mielli gjatë formimit
PËRFUNDIM
Buka me fermentim natyral nuk është thjesht një recetë, por një proces biologjik që e kthen bukën nga ushqim i zakonshëm në një produkt funksional për shëndetin.
