Skuqja e thellë është një metodë popullore gatimi që mund t’i kthejë përbërësit e zakonshëm në shije krokante dhe të artë. Por le ta pranojmë – jo të gjithë vajrat krijohen të barabartë kur bëhet fjalë për skuqjen. Vaji që zgjidhni mund të përgatisë ose thyejë pjatën tuaj, si për sa i përket aromës ashtu edhe ndikimit shëndetësor.

Vaji i duhur mund të përmirësojë shijen e ushqimit tuaj duke minimizuar efektet e dëmshme në trupin tuaj.

Në këtë postim, ne do të eksplorojmë vajrat e skuqjes. Unë do të ndaj njohuritë e mia se cilët vajra qëndrojnë më mirë ndaj nxehtësisë së lartë, cilët ofrojnë përfitimet më të mëdha ushqyese dhe si t’i përdorni ato në mënyrë efektive në kuzhinën tuaj.

Pavarësisht nëse jeni një kuzhinier i kujdesshëm për shëndetin ose thjesht kërkoni të përmirësoni lojën tuaj të skuqjes, jeni në vendin e duhur.

Kuptimi i vajrave të skuqjes: Çfarë e bën një vaj “të shëndetshëm” për tiganisje?

Përpara se të hidhemi në vajra specifikë, është thelbësore të kuptojmë se cilat cilësi e bëjnë një vaj të përshtatshëm për tiganisje. Faktorët kryesorë janë pika e tymit, stabiliteti dhe profili ushqyes. Ne do t’i hedhim një vështrim secilit prej këtyre faktorëve më poshtë:

Pika e tymit: Toleranca ndaj nxehtësisë së vajrave

Pika e tymit të një vaji është temperatura në të cilën ai fillon të prishet dhe tymojë. Kur vaji arrin pikën e tij të tymit, ai jo vetëm që ndikon në shijen e ushqimit tuaj, por gjithashtu fillon të prodhojë përbërës të dëmshëm të quajtur yndyrna trans.

Për tiganisje të thellë, zakonisht na duhen vajra me pikë tymi mbi 350°F (175°C). Vajrat me pikë tymi më të lartë janë përgjithësisht më të mirë për tiganisje pasi mund t’i rezistojnë temperaturave të larta pa u prishur dhe prodhuar ato përbërës të dëmshëm.

Stabiliteti: Rezistent ndaj oksidimit

Stabiliteti i referohet asaj se sa mirë një vaj i reziston prishjes kur ekspozohet ndaj nxehtësisë, dritës dhe ajrit. Vajrat që janë më të qëndrueshëm kanë më pak gjasa të formojnë komponime të dëmshme gjatë skuqjes.

Yndyrnat e ngopura dhe yndyrat mono të pangopura priren të jenë më të qëndrueshme se yndyrat e pangopura. Kjo është arsyeja pse disa yndyrna tradicionale të gatimit, si vaji i kokosit dhe vaji i ullirit, i kanë qëndruar provës së kohës. Yndyrnat e pangopura, megjithëse të shëndetshme, janë më të prirura ndaj oksidimit.

Profili ushqyes: Përtej kalorive

Ndërsa të gjithë vajrat janë të lartë në kalori, disa ofrojnë përfitime shtesë ushqyese. Për shembull, disa vajra janë të pasura me antioksidantë ose acide yndyrore të shëndetshme që mund të mbështesin shëndetin e zemrës dhe të ofrojnë përfitime të tjera shëndetësore.

Megjithatë, është e rëndësishme të theksohet se gatimi me nxehtësi të lartë mund të degradojë disa nga këto përbërës të dobishëm. Pra, ndërsa ushqimi është një faktor, ai nuk duhet të jetë i vetmi në konsideratë kur zgjidhni një vaj për tiganisje.

Vaj ulliri i virgjër

Vajrat më të shëndetshëm për tiganisje: Zgjedhjet kryesore

Tani që kuptojmë se çfarë e bën një vaj të përshtatshëm për tiganisje, le të shohim disa nga opsionet më të shëndetshme të disponueshme.

Vaji i avokados: Gjithëpërfshirës

Vaji i avokados është zgjedhja ime kryesore për vajin më të shëndetshëm për tiganisje. Ka një pikë tymi jashtëzakonisht të lartë prej rreth (271°C), duke e bërë atë ideal për gatim me nxehtësi të lartë.

Nga pikëpamja ushqimore, vaji i avokados është i pasur me yndyrna të pangopura të shëndetshme për zemrën dhe vitaminë E. Ai gjithashtu ka një aromë neutrale, që do të thotë se nuk do të mposht shijen e ushqimit tuaj.

Vaji i kokosit: Zgjedhja tropikale

Vaji i kokosit ka fituar popullaritet vitet e fundit dhe për arsye të mirë. Është shumë rezistent ndaj oksidimit për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës së ngopur, gjë që e bën atë një zgjedhje të mirë për tiganisje.Me një pikë tymi prej rreth (175°C), vaji i kokosit është i përshtatshëm për tiganisje me nxehtësi mesatare. Ai u jep ushqimeve një aromë delikate kokosi, e cila mund të jetë e këndshme në pjata të caktuara.

Vaji ekstra i virgjër i ullirit: elementi kryesor i Mesdheut

Ndryshe nga besimi popullor, vaji i ullirit ekstra i virgjër mund të jetë një zgjedhje e mirë për tiganisje, veçanërisht për tiganisje të cekëta ose kaurdisje. Pika e tij e tymit është rreth (190°C), e cila është e përshtatshme për shumicën e gatimit në shtëpi.Vaji ekstra i virgjër i ullirit është i mbushur me antioksidantë dhe ka veti anti-inflamatore. Është një gur themeli i dietës mesdhetare të shëndetshme për zemrën.

Ghee: Gjalpi i kulluar

Ghee, ose gjalpi i kulluar, është një element kryesor në kuzhinën indiane dhe po fiton popullaritet në mbarë botën. Me një pikë tymi prej rreth (252°C), është i shkëlqyer për gatim me nxehtësi të lartë.Ghee është e pasur me vitamina të tretshme në yndyrë dhe nuk përmban laktozë, duke e bërë atë një opsion të mirë për ata me ndjeshmëri ndaj qumështit. Ai u jep ushqimeve një aromë të pasur me gjalpë.

Vajra që duhen shmangur për tiganisje

Ndërsa ne kemi mbuluar disa opsione të shkëlqyera për vajra të shëndetshëm për tiganisje, është po aq e rëndësishme të dini se cilat vajra duhet të shmangni. Disa vajra që janë të shëndetshëm për qëllime të tjera nuk janë të përshtatshme për gatim me nxehtësi të lartë.

Vajrat e farave: Zgjedhjet e diskutueshme

Vajrat e farave, duke përfshirë vajin e sojës, vajin e misrit dhe vajin e canola, shpesh tregtohen si opsione të shëndetshme për zemrën. Megjithatë, këto vajra janë shumë të përpunuara dhe të pasura me yndyrna të pangopura, duke i bërë ato të paqëndrueshme në temperatura të larta dhe ka gjasa të formojnë komponime të dëmshme. Kur nxehen, këta vajra mund të prodhojnë komponime të dëmshme dhe radikale të lira. Ato janë gjithashtu shpesh të larta në acide yndyrore omega-6, të cilat mund të nxisin inflamacionin kur konsumohen me tepricë.

Vaji i farave të lirit: I shkëlqyer për sallata, jo për skuqje

Vaji i farave të lirit është i pasur me acide yndyrore omega-3 dhe ka përfitime të shumta shëndetësore. Megjithatë, ai ka një pikë tymi shumë të ulët dhe oksidohet shpejt kur nxehet, që do të thotë se do të shpërbëhet dhe do të formojë komponime të dëmshme. Ky vaj përdoret më së miri i ftohtë, si për shembull në salcat e sallatave ose smoothies. Asnjëherë nuk duhet të përdoret për gatim ose skuqje.

Vaji i arrës: Një tjetër vaj vetëm për përdorim të ftohtë

Ashtu si vaji i farave të lirit, vaji i arrës është ushqyes, por jo i përshtatshëm për gatim me nxehtësi të lartë. Ka një pikë tymi të ulët dhe një aromë të veçantë që mund të bëhet e hidhur kur nxehet.

Zgjedhja e vajit Këshilla për tiganisje të shëndetshme

të duhur është vetëm një pjesë e tiganisjes së shëndetshme. Këtu janë disa këshilla shtesë për t’i bërë ushqimet tuaja të skuqura sa më të shëndetshme që të jetë e mundur:

Kontrolli i temperaturës është kyç

Ruajtja e temperaturës së duhur të vajit është thelbësore për tiganisje të shëndetshme. Nëse vaji është shumë i ftohtë, ushqimi thith më shumë vaj. Nëse është shumë nxehtë, vaji shpërbëhet më shpejt, duke çuar në një pikë më të ulët tymi dhe formimin e yndyrave trans dhe përbërjeve të tjera të dëmshme.

Përdorni një termometër kur skuqni thellë për të mbajtur vajin në temperaturën optimale, zakonisht midis (175°C deri në 190°C).

Mos e ripërdorni vajin shumë herë

Sa herë që ngrohni vajin, ai degradohet pak. Ndërsa është në rregull të ripërdorni vajin disa herë, mos e teproni ose mund të bëhet i thartë dhe i pashëndetshëm.

Zakonisht hidhet pas2- 3 përdorimeve, ose më shpejt nëse fillon të marrë erë ose të duket më e errët se zakonisht.

Ruajtja e duhur e vajit

Për të mbajtur vajrat tuaja të freskëta dhe për të parandaluar prishjen, ruajini ato në një vend të freskët dhe të errët. Për vajrat që përdorni më rrallë, ftohja mund të zgjasë jetëgjatësinë e tyre.Vajrat mbajini në një dollap larg sobës dhe vajrat më delikate në frigorifer.

Merrni parasysh alternativat për skuqjen e thellë

Ndërkohë që po fokusohemi te vaji më i shëndetshëm për tiganisje, vlen të përmendet se ka metoda më të shëndetshme gatimi. Skuqja në ajër, pjekja ose pjekja në skarë shpesh mund të arrijnë rezultate të ngjashme me më pak vaj, duke i bërë ato alternativa të shkëlqyera për skuqjen e thellë.

KONKLUZIONI

Gjetja e vajit më të shëndetshëm për tiganisje nuk duhet të jetë e ndërlikuar. Duke kuptuar vetitë e vajrave të ndryshëm dhe mënyrën se si ata reagojnë ndaj nxehtësisë, ju mund të bëni zgjedhje të informuara që përfitojnë si për shijen tuaj ashtu edhe për shëndetin tuaj.

Mbani mend, vaji i avokados, vaji i kokosit, vaji i ullirit ekstra i virgjër dhe ghee janë të gjitha zgjedhje të shkëlqyera për tiganisje. Ato ofrojnë një ekuilibër të mirë të stabilitetit të nxehtësisë dhe përfitimeve ushqyese. Nga ana tjetër, është më mirë të shmangni vajrat e farave dhe vajrat me pika të ulëta tymi për gatim me nxehtësi të lartë.

Në fund të fundit, çelësi i skuqjes së shëndetshme nuk qëndron vetëm në zgjedhjen e vajit, por edhe në teknikat tuaja të gatimit. Duke ndjekur këshillat që kemi diskutuar dhe duke përdorur vajra me cilësi të lartë, ju mund të shijoni ushqime të skuqura si pjesë e një diete të duhur pa cenuar shëndetin tuaj.