Përbërësit

2 kile bishtaja, të prera

2 lugë gjalpë pa kripë

2 lugë miell për të gjitha përdorimet

1 ⅔ filxhan qumësht me pak yndyrë

1 filxhan djathë i grirë

⅓ filxhan djathë parmixhano të grirë

½ lugë çaji kripë

½ lugë çaji fara sinapi të bluara

¼ lugë çaji piper i bardhë i bluar

1 ½ filxhan qepë të skuqura në brumë

Përgatitja

Ziejini bishtajat me avull derisa të zbuten, rreth 5 minuta. Transferoni në një enë me ujë me akull për tu ftohur. Kulloni fasulet, vendosini në një peshqir të pastër kuzhine dhe thajini.Ngrohni furrën në 200°C. Lyejeni me vaj një tavë pjekjeje.Shkrini gjalpin në tenxhere mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni miell; gatuajeni, duke e trazuar vazhdimisht, derisa të fillojë të ngjyroset, 2 deri në 3 minuta. Ngadalë shtoni qumështin duke e trazuar vazhdimisht. Gatuani, duke e përzier shpesh, derisa të trashet mjaftueshëm për të lyer pjesën e pasme të një luge, rreth 6 minuta. Hiqeni nga zjarri dhe, nga një grusht, përzieni fontinën dhe parmixhanin. Hidhni kripë, mustardë dhe piper, pastaj bishtajat. Hidheni në enën e përgatitur për pjekje.Spërkateni me qepë te skuqura me brume dhe piqini 20 deri në 25 minuta.