Njerëzit me sëmundje celiac përjetojnë inflamacion dhe dhimbje në zorrë kur konsumojnë gluten. Është një gjendje autoimune që përfshin sistemin imunitar që reagon ndaj proteinave të glutenit. Tek një person me sëmundje celiac, ekspozimi ndaj glutenit shkakton inflamacion në zorrë. Ekspozimi i përsëritur gradualisht dëmton zorrën e hollë, gjë që mund të çojë në probleme me thithjen e mineraleve dhe lëndëve ushqyese nga ushqimi.