Nga: ALTIN JOKA
Askush nuk flet për to…por si një nutricionist që kam harxhuar mijëra orë studime, lexime, eksperimente, jam i detyruar tju them disa të vërteta.
A keni menduar ndonjëherë nëse ushqimi i shëndetshëm që hani përmban “agjentë sekretë” që në të vërtetë mund të punojnë kundër shëndetit tuaj?
Epo, siç rezulton, disa ushqime bëjnë!
Këto përbërës të poshtër, të njohura si “antinutrientë”, gjenden në ushqimet më të zakonshme dhe në fakt mund të kenë një ndikim negativ në trupin tuaj.Antinutrientët janë komponime natyrale që gjenden në ushqime të ndryshme me bazë bimore, dhe ndërsa kanë disa përfitime, ato gjithashtu mund të ndërhyjnë në përthithjen e lëndëve ushqyese thelbësore.
Çfarë janë antinutrientët?
Antinutrientët janë komponime që gjenden në ushqime të caktuara që mund të ndërhyjnë në përthithjen e lëndëve ushqyese në trup.
Ato gjenden zakonisht në bishtajore, drithëra, fara, arra, fruta, perime dhe ushqime të tjera me bazë bimore.
Disa nga antinutrientët më të zakonshëm përfshijnë:
FITATET: Ato gjenden në drithëra, arra dhe fara dhe mund të lidhen me mineralet si hekuri, zinku dhe kalciumi, duke i bërë ato më pak të disponueshme për trupin tuaj për t’u absorbuar.
OXALATET: Këto janë të pranishme në ushqime si spinaqi dhe zarzavatet e panxharit dhe mund të pengojnë përthithjen e kalciumit.
LEKTINA: Ato gjenden zakonisht në bishtajore dhe mund të shkaktojnë inflamacion dhe të ndikojnë në funksionin e zorrëve.
FITOESTROGENET: Këto gjenden në produktet e sojës dhe mund të imitojnë efektet e estrogjenit në trup.
TANINA: Ato gjenden në çaj, kafe dhe disa fruta dhe mund të ndërhyjnë në përthithjen e hekurit.
Është e rëndësishme të theksohet se jo të gjithë antinutrientët janë të dëmshëm dhe shumë ushqime me bazë bimore që përmbajnë antinutrientë janë ende burime të rëndësishme të lëndëve ushqyese dhe fibrave.
Megjithatë, është gjithashtu e rëndësishme të jeni të vetëdijshëm për efektet e mundshme të antinutrientëve dhe të ndërmerrni hapa për të minimizuar ndikimin e tyre në përthithjen e lëndëve ushqyese.
EFEKTET E ANTINUTRIENTËVE NË TRUPIN TUAJ
Antinutrientët mund të kenë efekte të dobishme dhe të dëmshme në trupin tuaj.Disa antiushqyes, si fitoestrogjenet, janë treguar se kanë efekte promovuese të shëndetit, të tilla si zvogëlimi i rrezikut të disa llojeve të kancerit.Megjithatë, antinutrientët e tjerë, si fitatet, mund të çojnë në mangësi të lëndëve ushqyese dhe probleme të tjera shëndetësore.
Si?
Duke u lidhur me lëndët ushqyese.
Fitatet mund të lidhen me hekurin, duke e bërë atë më pak të disponueshëm për thithjen e trupit tuaj. Kjo mund të çojë në anemi të mungesës së hekurit, e cila mund të shkaktojë lodhje, dobësi dhe probleme të tjera shëndetësore.
Dhe jo vetëm hekuri, fitatet janë gjetur të lidhen me minerale të tjera si zinku dhe kalciumi, duke reduktuar disponueshmërinë e tyre dhe duke e bërë më të vështirë për trupin që të përthithë këto lëndë ushqyese thelbësore.
Disa antinutrientë, të tillë si frenuesit e proteazës, mund të ndërhyjnë në aktivitetin e enzimave të tretjes. Kjo ndërhyrje mund të ndikojë në zbërthimin e proteinave në aminoacide, duke ndikuar në aftësinë e trupit për të përdorur proteinat për procese të ndryshme fiziologjike.
Lektinat janë proteina që mund të lidhen me karbohidratet, dhe aglutininat mund të shkaktojnë grumbullim ose ngjitje së bashku të qelizave. Marrja e tepërt e lektinave dhe aglutininave mund të çojë në probleme gastrointestinale dhe të ndërhyjë në përthithjen e lëndëve ushqyese.
Oksalatet , që gjenden në ushqime si spinaqi, panxhari dhe arrat, mund të lidhen me kalciumin dhe të formojnë kristale, duke i predispozuar njerëzit për gurë në veshka.
Minimizimi i ndikimit të antinutrientëve
Fatmirësisht, është mjaft e lehtë të zbehet efekti i këtyre komponimeve.
MBIRJA, FERMENTIMI dhe GATIMI janë disa nga mënyrat më efektive për të ulur nivelin e antinutrientëve.
Për shembull, njomja e fasuleve gjatë natës para gatimit të tyre mund të ndihmojë në uljen e niveleve të lektinave dhe antinutrientëve të tjerë.Pra, njomja e tërshërës gjatë natës me fruta jo vetëm që i shton shije mëngjesit tuaj, por ul nivelet e antinutrientëve.
Mbirja e drithërave dhe farave mund të ndihmojë gjithashtu në uljen e niveleve të fitateve.
Gatimi ose aplikimi i ndonjë forme nxehtësie, si zierja me avull ose zierje, mund të ndihmojë në çaktivizimin e antinutrientëve.
Një mënyrë tjetër për të minimizuar ndikimin e antinutrientëve është të hani një dietë të larmishme që përfshin një shumëllojshmëri ushqimesh me bazë bimore. Kjo mund të ndihmojë të siguroheni që po merrni një gamë të gjerë lëndësh ushqyese dhe mund të ndihmojë në kompensimin e efekteve të antinutrientëve.
Duke qenë të vetëdijshëm për efektet e mundshme të antinutrientëve dhe duke ndërmarrë hapa për të minimizuar ndikimin e tyre, ju mund të shijoni një dietë të shëndetshme dhe të ekuilibruar që përfshin një shumëllojshmëri ushqimesh me bazë bimore.
Pra, herën tjetër që të uleni për një vakt, mbani mend se ushqimi juaj mund të përmbajë disa agjentë sekretë, por me njohuritë e duhura, mund të bëni zgjedhje të informuara për të siguruar që dieta juaj të mbetet e shëndetshme dhe e ekuilibruar.
