Me rritjen e popullaritetit të tendencave shëndetësore si dieta ketogjenike, yndyrnat e shëndetshme kanë tërhequr shumë vëmendje. Krahas të preferuarave të njohura si vaji i ullirit dhe vaji i kokosit është ghee, një lloj yndyre e bërë nga ngrohja e gjalpit – idealisht gjalpi i ushqyer me bar – për të rritur profilin dhe shijen e tij natyrore të lëndëve ushqyese.
Është plot me vitamina të tretshme në yndyrë dhe acide yndyrore të shëndetshme, dhe përfitimet e ghee mund të variojnë nga ndërtimi i kockave më të forta deri tek rritja e humbjes së peshës.
I përdorur për mijëra vjet dhe një element kryesor në praktikat shëruese Ayurvedike, ghee është një nga ushqimet shëruese më të fuqishme atje.
Çfarë është Ghee?
Ghee është e ngjashme me gjalpin e kulluar, i cili prodhohet duke ngrohur gjalpin për të hequr lëndët e ngurta të qumështit dhe ujin. Megjithatë, në krahasimin e ghee-së me gjalpin e kulluar, ghee zihet më gjatë për të nxjerrë në pah aromën e natyrshme të arrës së gjalpit dhe lihet me një pikë tymi më të lartë se gjalpi.
Jo vetëm kaq, por ghee është e pasur me lëndë ushqyese të dobishme dhe përmban disa acide yndyrore që janë të rëndësishme për shëndetin. Plus, ka përfitime të shumta ghee, dhe disa nga përbërësit e tij janë treguar se bëjnë gjithçka, nga humbja e peshës për të përmirësuar tretjen dhe lehtësimin e inflamacionit.
Ghee është përdorur për mijëra vjet, fjalë për fjalë. Është me të vërtetë një ushqim shëndetësor “i lashtë” dhe padyshim jo një modë.Përdorimi i parë i njohur i gjalpit ishte në vitin 2000 p.e.s.
Ai u bë shumë i popullarizuar në pjesët më të ftohta veriore të Indisë, por nuk mbijetoi mirë në rajonet më të ngrohta jugore. Besohet se jugorët filluan të pastrojnë gjalpin në mënyrë që të mos prishet.
Ghee u integrua shpejt në dietë, në praktikën ceremoniale dhe në mjekësinë Ayurvedic. Besohet se promovon pastrimin mendor dhe fizik përmes aftësisë së tij për të pastruar dhe mbështetur mirëqenien.Ghee i bën dobi trupit si brenda ashtu edhe jashtë dhe në fakt përdoret edhe në mënyrë topike. Përfitimet e ghee për lëkurën përfshijnë trajtimin e djegieve dhe skuqjeve dhe hidratimin e lëkurës dhe kokës.
Ashtu si vaji i kokosit, është një yndyrë shumë-përdoruese që është e shëndetshme në shumë mënyra.
Edhe pse yndyra dikur u përbuz si e pashëndetshme dhe shkakton sëmundje, tani po fillojmë të kuptojmë rëndësinë e përfshirjes së yndyrave të shëndetshme në dietën tuaj. Sot, ghee njihet jo vetëm për aromën dhe shkathtësinë e saj intensive, por edhe për përfitimet e shumta shëndetësore që lidhen me të.
Fakte të të ushqyerit
Përfitimet nga ghee vijnë nga ushqimi që ofron ghee. Është i pasur me yndyrë dhe siguron një dozë shtesë të disa vitaminave të tretshme në yndyrë, si vitamina A, vitamina E dhe vitamina K.
Përveç lëndëve ushqyese të mësipërme, ai është gjithashtu një burim i mirë i acidit butirik dhe acidit linoleik të konjuguar, të cilat të dyja janë shoqëruar me një sërë përfitimesh shëndetësore, si reduktimi i inflamacionit dhe rritja e humbjes së yndyrës.
Përfitimet
1. Ka një pikë të lartë tymi
Pika e tymit është temperatura në të cilën një vaj fillon të digjet dhe tymojë. Jo vetëm që ngrohja e yndyrës së gatimit mbi pikën e saj të tymit e vendos atë në një rrezik më të madh për të goditur pikën e ndezjes dhe për të shkaktuar zjarr, por gjithashtu zbërthen fitonutrientët e rëndësishëm dhe bën që yndyra të oksidohet dhe të formojë radikale të lira të dëmshme.
Fatkeqësisht, shumica e vajrave të gatimit me pikë të lartë tymi janë më pak se yjore për shëndetin tuaj. Vaji i kanolës, vaji i kikirikut, vaji i misrit dhe vaji i sojës shpesh hidrogjenohen pjesërisht për të rritur qëndrueshmërinë e tyre.Ghee, nga ana tjetër, është një zgjedhje e shkëlqyer për gatim për shkak të pikës së lartë të tymit dhe efekteve të dobishme për shëndetin.
Kjo do të thotë që ju mund ta përdorni lehtësisht ghee për pjekje, skuqje dhe pjekje pa rrezikun e shkatërrimit të lëndëve ushqyese të rëndësishme që përmban, të cilat ofrojnë të gjitha këto përfitime të mrekullueshme të ghee.
2. I mbushur me vitamina të tretshme në yndyrë
Shtimi i disa porcioneve ghee në ditën tuaj është një mënyrë e shkëlqyer për të shtrydhur disa vitamina shtesë të tretshme në yndyrë. Mund të ndihmojë në rritjen e marrjes së vitaminës A, vitaminës E dhe vitaminës K, të gjithë lëndë ushqyese të rëndësishme që luajnë një rol në gjithçka, nga ruajtja e shikimit të shëndetshëm deri te mbajtja e lëkurës suaj me shkëlqim.Kjo mund të jetë veçanërisht e rëndësishme nëse vuani nga ndonjë gjendje si sindroma e zorrëve të rrjedhshme, sindroma e zorrës së irrituar ose Crohn, pasi trupi juaj mund të ketë vështirësi në thithjen e këtyre vitaminave të tretshme në yndyrë.
3. Pa laktozë dhe kazeinë
Një nga përfitimet më të mira të ghee është se është pa proteina laktozë dhe kazeinë. Disa individë kanë një alergji ndaj qumështit, e cila mund të rrjedhë nga një ndjeshmëri e shtuar ndaj kazeinës, dhe të tjerë mund të jenë tepër të ndjeshëm ndaj laktozës.
Për individët me alergji ndaj kazeinës, reagimi mund të përfshijë ënjtje të buzëve, gojës, gjuhës, fytyrës ose fytit; ose mbingarkesë.Ata me intolerancë ndaj laktozës e kanë të vështirë të tretin laktozën e sheqerit të qumështit, por simptomat në përgjithësi janë shumë më pak të rrezikshme sesa një alergji ndaj kazeinës. Simptomat e intolerancës ndaj laktozës mund të përfshijnë fryrje, nauze, të vjella, gurgullimë dhe ngërçe.Shumica e njerëzve që kanë ndjeshmëri ndaj kazeinës ose laktozës nuk kanë problem me ghee, pasi këta elementë janë hequr përmes skremimit dhe kullimit.
4. Përmban acid linoleik të konjuguar
Ghee është e mbushur me acid linoleik të konjuguar (CLA), një acid yndyror i lidhur me një listë të gjatë përfitimesh shëndetësore. Disa studime kanë zbuluar se CLA mund të jetë efektive në reduktimin e yndyrës së trupit, parandalimin e formimit të kancerit, zbutjen e inflamacionit dhe madje edhe uljen e presionit të gjakut.Zgjidhni ghee të ushqyer me bar sa herë që është e mundur, ose sigurohuni që të përdorni gjalpë të ushqyer me bar nëse jeni duke bërë ghee në shtëpi.
5. I ngarkuar me butirate
Butirat, ose acidi butirik, është një acid yndyror me zinxhir të shkurtër që luan një rol qendror në shëndetin e zorrëve. Disa studime, duke përfshirë ato te kafshët, kanë sugjeruar se mund të ndihmojë në mbështetjen e niveleve të shëndetshme të insulinës, të luftojë inflamacionin dhe të sigurojë lehtësim për individët që vuajnë nga sëmundje si sëmundja e Crohn dhe koliti ulceroz.Ky acid yndyror i rëndësishëm prodhohet gjithashtu nga flora e zorrëve kur hani fibra. Si burimi kryesor i energjisë për qelizat në zorrën tuaj të trashë, butirati është çelësi për promovimin e një mikrobiome të shëndetshme të zorrëve, e cila luan një rol integral në shëndet dhe sëmundje.
6. Ka një aromë të fortë gjalpë
Duke hequr lëndët e ngurta të qumështit dhe ujin nga gjalpi, ghee lihet me një aromë më të fortë dhe më intensive se gjalpi i zakonshëm. Shija e tij shpesh përshkruhet si më e shijshme, më e pasur dhe më e thellë se gjalpi.
7. Forcon kockat
Përfshirja e rregullt e disa porcioneve ghee në dietën tuaj mund t’ju ndihmojë të plotësoni nevojat tuaja për vitaminë K.Vitamina K është thelbësore për shumë aspekte të shëndetit, si mpiksja e gjakut, shëndeti i zemrës dhe funksioni i trurit. Është gjithashtu tepër e rëndësishme kur bëhet fjalë për mbajtjen e kockave tuaja të shëndetshme dhe të forta.
8. Promovon humbje peshe të shëndetshme
Acidet yndyrore me zinxhir të mesëm që gjenden në yndyrnat e shëndetshme si ghee dhe vaji i kokosit mund të nxisin djegien e yndyrës dhe të ndihmojnë në rritjen e humbjes së peshës.
Jeni kurioz se si të përdorni ghee për humbje peshe për të arritur rezultate maksimale? Në vend të kësaj, ndërroni yndyrat e pashëndetshme si vajrat bimore me ghee dhe provoni të pjekni, kaurdisni pjatat tuaja të preferuara të shëndetshme për të përfituar sa më shumë nga këto përfitime të ghee.
9. Përmirëson tretjen
Siç u përmend më lart, ghee është një burim i shkëlqyer i butiratit, acidit yndyror me zinxhir të shkurtër që është thelbësor për ruajtjen e shëndetit optimal të tretjes. Butyrati siguron energji për qelizat në zorrën e trashë, ndihmon në mbështetjen e funksionit të barrierës së zorrëve dhe lufton inflamacionin.
10. Lehtëson inflamacionin
Megjithëse inflamacioni mund të jetë një përgjigje normale imune për të ndihmuar në mbrojtjen e trupit kundër pushtuesve të huaj, inflamacioni afatgjatë besohet se kontribuon në zhvillimin e sëmundjes kronike.Ghee përmban butyrate, një lloj acidi yndyror që është treguar se frenon inflamacionin në disa studime në epruveta. Kjo mund të ketë përfitime të gjera kur bëhet fjalë për parandalimin e kushteve inflamatore si artriti, sëmundjet inflamatore të zorrëve, Alzheimer, diabeti dhe madje edhe disa lloje të kancerit.
Ghee vs gjalpë
Për shkak se ghee prodhohet duke ngrohur gjalpin për të ndarë lëndët e ngurta të lëngshme dhe të qumështit nga yndyra, ai ndan një profil të ngjashëm lëndësh ushqyese me gjalpin. Të dyja janë të larta në yndyrna të ngopura, si dhe vitamina A, E dhe K të tretshme në yndyrë.
Sidoqoftë, ka disa dallime unike që i veçojnë.
Para së gjithash, ghee përmban gati dyfishin e sasisë së acideve yndyrore me zinxhir të shkurtër dhe të mesëm sesa gjalpi. Këto lloj yndyrnash metabolizohen ndryshe në trup sesa acidet yndyrore me zinxhir të gjatë dhe studimet tregojnë se ato nuk lidhen me sëmundjet e zemrës.
Ghee gjithashtu ka një pikë tymi më të lartë se gjalpi, që do të thotë se mund të nxehet në një temperaturë më të lartë pa rrezikun e oksidimit dhe formimit të radikaleve të lira të dëmshme.Plus, duke hequr lëndët e ngurta të qumështit nga produkti përfundimtar, ghee bëhet pa kazeinë dhe laktozë. Shumë njerëz kanë alergji ose ndjeshmëri ndaj këtyre përbërësve, të cilat mund të rezultojnë në simptoma si fryrje, gazra, të përziera dhe dhimbje barku.
Më në fund, ka edhe një ndryshim në shije midis ghee dhe gjalpë. Ndërsa gjalpi zakonisht përshkruhet si kremoz dhe i ëmbël, ghee krenohet me një aromë arrë, të pasur dhe më të thellë, më intensive.
