Mishi i kuq përmban shumë vitamina dhe minerale që janë thelbësore për një dietë të shëndetshme dhe të ekuilibruar. Vitet e fundit, megjithatë, reputacioni i tij është dëmtuar rëndë, me studime që sugjerojnë se marrja e mishit të kuq mund të rrisë rrezikun e kancerit dhe sëmundjeve të tjera.

Por a është vërtet kaq e keqe për ne?

Mishi i kuq vjen nga muskujt e gjitarëve. Këtu përfshihet viçi, qengji, derri, dhia, viçi dhe delja.

Për shumë familje, mishi i kuq konsiderohet një bazë ushqimore, me disa prej nesh që konsumojnë mish viçi, qengji dhe derri në variacione të ndryshme në baza ditore.

Vitin e kaluar, një person mesatar në Shtetet e Bashkuara vlerësohet të ketë konsumuar rreth 106.6 kilogramë mish të kuq. Edhe pse kjo mund të duket një konsum i lartë, është një ulje e konsiderueshme nga mesatarja e 145.8 të konsumuar për frymë në vitin 1970.

Vetëm gjatë 10 viteve të fundit, konsumi i mishit të kuq ka rënë me rreth 10 paund për person, me 2014-ën me konsumin më të ulët të mishit të kuq që nga viti 1960, me vetëm 101.7 paund për person.

Por pse kaq shumë prej nesh po reduktojnë mishin e kuq?

Një zhvendosje drejt ushqimeve me bazë bimore…

Sipas një sondazhi të Harris 2016, rreth 8 milionë të rritur në SHBA janë vegjetarianë ose veganë, me shqetësimet për mirëqenien e kafshëve që është faktori nxitës.

Megjithatë, duket se miliona të tjerë prej nesh po zgjedhin ushqimet me bazë bimore në vend të produkteve me bazë mishi, sepse besojmë se ato janë më të shëndetshme. Sondazhi i Harris 2016 zbuloi se 37 për qind e të rriturve amerikanë “gjithmonë” ose “ndonjëherë” hanë vakte vegjetariane kur hanë jashtë, ku 36 për qind e tyre përmendin arsye shëndetësore për zgjedhjen e tyre.

Një numër studimesh kanë sugjeruar se kur bëhet fjalë për shëndetin, një dietë me bazë bimore është mënyra për të ecur. Në Dhjetor 2016, një studim nga Akademia e Ushqyerjes dhe Dietetikës pohoi se një dietë me bazë bimore mund të ulë rrezikun e diabetit të tipit 2 me 62 për qind, si dhe të zvogëlojë rrezikun e sulmit në zemër dhe goditjes në tru.

“Nëse mund të blini një recetë me bazë bimore, ai do të bëhej një ilaç i suksesshëm brenda natës,” komentoi bashkëautorja e letrës Susan Levin, nga Komiteti i Mjekëve për Mjekësinë Përgjegjëse në Uashington, D.C.

Megjithatë, nuk janë vetëm përfitimet shëndetësore që lidhen me dietat me bazë bimore që na largojnë nga mishi i kuq, por edhe rreziqet shëndetësore që mund të lindin nga ngrënia e mishit të kuq.

Ne hedhim një vështrim se cilat janë disa nga këto rreziqe.

Kanceri

Kur bëhet fjalë për marrjen e mishit të kuq, kanceri është ndoshta implikimi më i mirëpërcaktuar shëndetësor.

Në tetor 2015, Organizata Botërore e Shëndetësisë (OBSH) publikoi një raport të Besuar, duke arritur në përfundimin se mishi i kuq është “ndoshta kancerogjen për njerëzit”, që do të thotë se ka disa prova që mund të rrisë rrezikun e kancerit.

Për më tepër, OBSH arriti në përfundimin se mishi i përpunuar – i përcaktuar si “mish që është transformuar përmes kripës, kurimit, fermentimit, pirjes së duhanit ose proceseve të tjera për të përmirësuar shijen ose për të përmirësuar ruajtjen” – është “kancerogjen për njerëzit”, që do të thotë se ka prova të mjaftueshme se marrja e mishit të përpunuar rrit rrezikun e kancerit.

Konsumimi i lartë i mishit të përpunuar lidhet me një rrezik më të madh të kancerit kolorektal, sipas OBSH-së.

Për të arritur këto përfundime, Grupi i Punës i Agjencisë Ndërkombëtare të OBSH-së për Kërkimin mbi Kancerin (IARC) shqyrtoi më shumë se 800 studime që vlerësonin efektet e mishit të kuq dhe të përpunuar në lloje të ndryshme të kancerit.

Ata zbuluan se çdo porcion prej 50 gramësh të mishit të përpunuar – që përfshin kryesisht mish derri ose viçi – i konsumuar çdo ditë, rrit rrezikun e kancerit kolorektal me 18 për qind.

IARC zbuloi gjithashtu prova të një lidhjeje midis marrjes së mishit të kuq dhe rritjes së rrezikut të kancerit kolorektal, pankreasit dhe prostatës.

Mendohet se gatimi i mishit të kuq në temperatura të larta – përmes skuqjes ose pjekjes në skarë, për shembull – është ajo që kontribuon në rritjen e rrezikut të kancerit.

Sipas Institutit Kombëtar të Kancerit – një pjesë e Institutit Kombëtar të Shëndetit (NIH) – gatimi i mishit në temperatura të larta mund të çojë në prodhimin e amineve heterociklike (HCA) dhe hidrokarbureve aromatike policiklike (PAH), të cilat janë kimikate që rrisin rrezikun e kancerit.

Dështimi i veshkave

Dështimi i veshkave – ku veshkat nuk janë më në gjendje të filtrojnë produktet e mbeturinave dhe ujin nga gjaku – vlerësohet të prekë më shumë se 661,000 njerëz.

Diabeti dhe presioni i lartë i gjakut janë ndër shkaqet më të zakonshme të dështimit të veshkave, por në korrik 2016, një studim sugjeroi se marrja e mishit të kuq mund të jetë një faktor rreziku.

“Gjetjet tona sugjerojnë se këta individë ende mund të ruajnë marrjen e proteinave, por konsiderojnë kalimin në burime me bazë bimore; megjithatë, nëse ata ende zgjedhin të hanë mish, peshku/buaku dhe shpendët janë alternativa më të mira ndaj mishit të kuq”, thotë bashkëautori i studimit Dr. Woon-Puay Koh, i Shkollës Mjekësore Duke-NUS në Singapor.

Sëmundjet e zemrës

Sëmundjet e zemrës mbeten vrasësi numër një në SHBA, përgjegjës për vdekjen e rreth 610,000 njerëzve në vend çdo vit.

Një dietë jo e shëndetshme, e pasur me yndyra të ngopura dhe kolesterol, është një faktor i njohur rreziku për sëmundjet e zemrës. Një numër studimesh kanë sugjeruar se mishi i kuq bën pjesë në atë kategori, duke rritur rrezikun e sëmundjeve të zemrës dhe sëmundjeve të tjera kardiovaskulare.

Sa mish të kuq duhet të hamë?

Pavarësisht rreziqeve të mundshme shëndetësore të marrjes së mishit të kuq, është e rëndësishme të theksohet se mishi i kuq është plot me lëndë ushqyese.

Për shembull, një pjesë prej 100 gramësh mish viçi të grirë të papërpunuar përmban rreth 25 për qind të dozës së rekomanduar ditore të vitaminës B-3 dhe 32 për qind të dozës së rekomanduar ditore të zinkut.

Mishi i kuq është gjithashtu i lartë në hekur heme – i cili përthithet më mirë se hekuri me origjinë bimore – vitaminë B-6, selen dhe vitamina dhe minerale të tjera.Megjithatë, bazuar në provat e deritanishme, udhëzimet e shëndetit publik rekomandojnë kufizimin e konsumit të mishit të kuq.

Instituti Amerikan për Kërkimin e Kancerit, për shembull, rekomandon të hani jo më shumë se 1 kg mish të kuq të gatuar në muaj për të zvogëluar rrezikun e kancerit, ndërsa mishi i përpunuar duhet të shmanget plotësisht.